即食濃縮鮮味劑 下周英國先出售
2010-02-12 (05:57)
(歐洲 )(本報記者報道)除鹹、甜、酸、苦外,人類味覺還可嚐到「鮮味」。英國有食品公司將此難以理解的味道,製成商品出售,推出濃縮鮮味劑「味道五號」,下星期起在英國超市出售,每支約售3鎊。

         「味道五號」以蛋白質豐富的鯷魚和牛肚菇提煉而成,獲邀率先試食的食客各有體會,有人說是像沙甸魚般的魚味,亦有人吃到橄欖加番茄味。

        試食者:似沙甸魚味

        人類一直認為「鮮味」十分神秘,其實早於百多年前,日本科學家發現食物的鮮味,主要來自當中蛋白質內成份谷氨酸,最後更發明了谷氨酸鹽,即現時中國菜中常用的味精,提升「鮮味」。有英國米芝蓮星級餐廳,更特別炮製以鮮味為題的菜式。

        味精於上世紀初最先由日本人發明,並且申請專利,味道如鹽一般。味精的營養價值不高,但因為可以帶出鮮味,不少加工食品及餐廳都會在食物加入味精,但近年香港鼓吹健康飲食,不少食肆都以菜式不加味精作招徠。食家李純恩表示,所謂「鮮味」是難以形容的味覺,人人都會追求,相信若「味道五號」在港有售,會有一定市場,他亦有興趣買來一試已製成的「鮮味」。
 
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