地獄廚神餐廳食物被揭中央廚房炮製
2009-04-18 (13:51)
脾氣火爆、有「地獄廚神」之稱的英國米芝蓮三星名廚拉姆齊(Gordon Ramsay),繼近期傳出財困要出售一些分店後,又被揭發旗下四間餐廳及酒吧的部份菜式,竟預先由一間中央廚房製作,然後用貨車運到各餐廳奉客。此事引起輿論嘩然,事關他一向不屑即食餐,曾形容為「地獄食物」,但他卻原來是講一套、做一套。

        被揭發預先做好的菜式包括紅酒燴雞、燉豬臉頰、香橙及苦朱古力撻等,都是在位於倫敦南部的拉姆齊旗下中央廚房預先炮製好,然後用膠袋封妥,再由有冷凍設備的貨車運到拉姆齊名下的Foxtrot Oscar餐廳,以及三間分別位於 Limehouse、Maida Vale及Chiswick的酒吧餐廳,包括Narrow、Warrington及Devonshire。

        這間中央廚房的主廚拉德利透露,無論是酵母、載食物的陶罐、小吃、各式甜品、三文魚醬、紅酒燴雞、紅酒繒牛肉及雜錦牛肉批等,總之要長時間準備的烹調、燉或者醬燒食物,都是由中央廚房預先做好,再拿到各餐廳奉客。

        拉德利說:「無論是雞脾與否,我們準備的每份紅酒燴雞成本價僅為2.6英鎊,一律附上醬汁,到時只要翻熱即可。」

        傳媒計算這些預先做好的食品成本低廉,但客人卻有時要付出六倍的價錢食用,例如成本僅1.92鎊的魚餅,賣給客人的價錢是11.25鎊。而僅需75便士成本的香腸卷,餐牌售價是3.5鎊。
 
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