金融海嘯澳老饕轉口味 豬頭內臟可上大雅之堂
2009-03-10 (03:32)
(澳洲 )(本報墨爾本訊)金融海嘯的寒風吹至,澳洲的飲食習慣開始有變,以往被澳洲白人嗤之以鼻,被虐為南歐農民賤物,難登大雅之堂的動物內臟,突然被追捧,用以享澳洲老饕。

         今年的墨爾本美食及葡萄酒節,內臟正式被捧上餐^,豬月利,豬嘴,豬耳朵,豬肝(豬潤),豬腎(豬腰) ,豬腦,豬血,應有盡有,一起上碟。

         北華爾登(NORTH CARLTON)西餐廳LA LUNA的主廚ADRIAN RICHARDSON昨晚推出ADRIAN招牌內臟大餐,一早訂位爆滿。主菜是大雜燴,什麼都有,有血有內臟,有豬頭肉,豬耳朵,豬皮,豬眼及豬月利,再配上澳洲佳釀。

         BEECHWORTH區的法國餐廳PROVENANCE東主兼主廚MICHAEL RYAN表示,餐廳的餐牌一向都有些內臟菜式,目前食客的至愛是黑布丁的血腸,尤其是老一輩的食客,二戰之前,是靠吃血腸長大,特別是豬腦。

         在BRIGHT的餐廳SIMONE'S的老闆PATRIZIA SIMONE指出,以前餐廳要內臟,需由屠夫特別來宰切,現時屠房已預先切妥,分門別類,並且根據最嚴格的衛生條例下進行。

         據美食及葡萄酒節聯合搞手食經作家RICHARD CORNISH,內臟在困難時期餵飽幾代的人類,例如在西班牙內戰,馬德里居民靠一種叫CALLOS的菜式過活,是鷹咀豆(雞豆)燉牛肚。(嘉文)
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