小吃天堂 台灣美食嘗不完
2009-01-05 (03:02)
(溫哥華 )(本報高級編輯歐陽岳勳)民以食為天,到一個地方旅行,除了遊覽名勝之外,更要品嘗地方美食。今次隨海外華文媒體人士參訪團到台灣訪問,其中一個收穫,就是得有機會吃到很多台灣美食。

        甫到台灣,尚未展開訪問行程,筆者已經在參訪團成員下榻的中和市一家酒店附近,喝過很地道的珍珠奶茶;也在另一家小店吃了個鹽酥排骨飯便當,為這次個人「美食之旅」,揭開很美味的序幕。

        四面臨海 漁產豐富

        台灣四面臨海,漁產豐富,因此當地餐廳大都以海鮮為招牌。台菜酒席之中,圓籠蒸鮮蝦、紅蟳香米糕、蹄膀海參、蒜香軟殼蟹、佛跳牆、鮮筍燉雞、櫻蝦鰻米糕等,都是常見的佳餚。

        根據台北商業司去年發布最新統計資料,台灣食肆總數超過8.4萬家,是服務業中第二大類型的行業,當中98%是中小型生意。而在Yahoo!奇摩公布的台灣吃喝玩樂搜尋排行榜中,「台南美食」、「台南小吃」、「台南夜市」等相關關鍵字,每月湧入近5萬人次搜尋;台南更打敗各地美食,成為網友心目中的台灣小吃天堂。

        參訪團團友在台南一家小店,一次過品嘗了多款小吃。我們到達雅緻的二樓包廂後,每人先來一瓶特式彈珠汽水。彈珠汽水是從日本傳入台灣的碳酸清涼飲料,特殊的包裝方式是用一粒直徑1.5厘米的玻璃珠封口,瓶頸兩側凹入,要喝時把彈珠壓入,使它掉落在瓶頸處即可飲用。

        台南馳名「棺材板」

        外形獨特的「棺材板」,是台南其中一款最具代表性的小吃。做法是把厚片多士炸到金黃色後撈起,中間挖空,然後放入用上湯煮好的雞肉、豌豆、蘿蔔和墨魚等,再加奶油汁,放上金黃色的「棺材蓋」,就成為美味可口的棺材板。這款小吃,有點像港式蝦多士,但多了奶油汁,感覺沒有那麼油膩。

        另一款拿手小吃,是用鮮肉、鮮蝦仁製成的蝦仁肉圓。廚師使用蓬萊米及蕃薯粉製成之皮,包裹成五爪形狀,下鍋蒸熟後即可。蝦仁肉圓皮軟Q滑(如果用港式用語「翻譯」,Q即「彈牙」的意思),淋上醬料,風味十分獨特。

        至於肉燥芋粿,據悉是以特殊家傳法製作,上層鋪以蔥香肉燥,芋粿軟香甜而不膩,甜鹹交雜,入口鬆軟,也是一道很「好玩」的傳統台式點心。

        現場示範蚵仔煎

        參訪團到七股瀉湖觀光之後,我們在熟食檔看老闆現場示範煮著名的蚵仔煎。

        在台灣和閩南地區,一般把「蠔」稱為「蚵仔」,而蚵仔煎則類似潮式煎蠔烙。做法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼篙菜或小白菜後再淋上芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上甜辣醬後即可食用,味道十分鮮美,在每個台灣夜市,都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

        說起夜市,筆者曾遊覽台北士林和高雄六合兩個夜市,品嘗了臭豆腐和豆乾,同樣教人難忘。

        台灣豆乾 上海開分店

        隨著去年12月兩岸直航開通,運輸成本減輕,貨運時間縮短,對兩岸企業都帶來無限商機,台灣百年老子號「大房豆乾」,已經決定在上海市人民廣場地鐵站開設分店。
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