琉球陳釀
2014-04-17
  泡盛是沖繩特有的本土烈酒,與清酒是截然不同的兩回事。每次到沖繩,當地人都會給我仔細講解兩者之間的區別,我也樂意的一次又一次認識多點點。   清酒是以米、米麴和水發酵而成,酒精濃度平均只約百分之十五,開封後要短時間內喝完;至於泡盛則會用上泰國米釀製,以黑麴菌培養成的米麴加入酵母發酵後再蒸餾而成,酒精濃度每每可達百分之三十或以上。泡盛放三年以上可變成古酒陳釀,即使開封後,只要好好存放,依然可以繼續熟成。   沖繩島戰役前,島上仍存有幾百年的古酒,但在戰役時盡毀,如今沖繩最古老的陳釀約...
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