廚神秘笈——
Tandoori Chicken印度烤雞
2009-03-12
印度菜,除了咖喱,當然少不了烤雞,與歷史悠久的咖喱不同,烤雞是本世紀的「發明」。在1920年,一位居於印度西北旁遮普邦的印度人KundanLalGujral,開設了一間名為MotiMahal的餐廳,並經常推出創新的菜式,以保持顧客的新鮮感;有一次Gujral將一隻以香料醃好的雞放入Tandoor(傳統用作烤印度麵包的泥W)中烤焗,泥W的高溫使烤雞的外面香脆,並鎖住肉汁,使雞肉依然嫩滑。

        1947年印度及巴基斯坦獨立,MotiMahal餐廳的所在地落入了巴基斯坦的國境,於是Gujral離開了旁遮普邦,去到印度首都新德里繼續經營MotiMahal。當時印度首位總理尼赫魯嚐過此菜後,驚為天人,決定將此菜納入國宴,曾嚐過這款印度烤雞的各國政要包括前美國總統尼克森、約翰甘迺Y、前蘇聯領袖布加寧、赫魯雪夫、尼泊爾皇帝等。時至今日,MotiMahal已成為世界知名的飲食集團,於印度甚至世界的美食舞台,亦佔有一個特別的角色。

        方德楠

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