星之欄——惹味沙薑雞
2015-10-19
雞可以稱得上是廣東人最常食用的食材之一,無論是家庭聚會或節日慶祝,廣東人都一定有一味用雞做的菜式,最常食用的是白切雞、貴妃雞或豉油雞,這些菜式大家已經吃得太多了,所以今天我教大家做一個惹味沙薑雞。

        這個菜式可以用冰鮮雞來做,首先將買回來的冰鮮雞洗淨,同時一定要將冰鮮雞雞腹內的東西及多餘的脂肪去除,用廚房紙將冰鮮雞悹堨~外抹乾。

        然後調製一個惹味的沙薑雞醬,做這個汁醬,要買一些沙薑粉,或自己買一些新鮮的沙薑回來,去皮,剁成薑蓉。用新鮮的沙薑,一定會比買現成的沙薑粉更有香味,無論用沙薑粉或自己剁製的沙薑薑蓉,都要加入鹽及少許米酒,還要加入少許生抽及芝麻油。將所有調味料攪拌均勻,做成一個汁醬,然後將汁醬搽在冰鮮雞的悹堨~外。

        預備一些b段,b段只要b白部份,以及一些薑片,放入雞腹之內,用保鮮紙將雞隻封好,醃製半個小時,如果大家有時間,不妨醃製久一點,這樣會令冰鮮雞更加入味。

        冰鮮雞醃好後,將保鮮紙除去,用隔水蒸製的方法蒸煮二十至二十五分鐘,蒸好後先關火,讓雞留在鍋中焗製多五至十分鐘,再拿出來斬件。加入少許b絲,淋上熱油,就可以食用。

        男煮角

        黃永幟

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