品味好生活——
美味健康宵種麵包
2015-07-11
自港鐵開通後,近期多了到西環覓食,最大的發現是社企iBakery位於堅尼地城的麵包店。

        看到它以天然無添加和台式菠蘿包作招徠,立即入內看個究竟,想不到一試鍾情。最喜歡是它的菠菜芝士拖鞋(Spinach&CheeseCiabatta),有歐陸式麵包的質感和香味,菠菜和芝士餡料比例剛剛好,在一般港式麵包店無法找到。它的台式菠蘿包也是驚喜,甜度和油度適中,無添加沒有影響味道,反而更顯原味。

        後來才知道這兩款麵包是台灣烘焙大師王傳仁親自教授,以「宵種法」發酵,大致步驟是:先用麵粉、冰水、蜂蜜、天然酵母攪拌成麵糰,放了十分鐘,再放進冰箱十八小時,隔天拿出來,再混入牛奶、麵粉、雞蛋等做成新的麵糰,經過發酵,然後才拿來做麵包。僅僅是這個麵糰的準備,便用了接近二十小時。

        王傳仁在台灣有很多擁躉,我初學做麵包時,也經常上他的網站看,他做的麵包漂亮得不得了。他說自己曾是「添加劑麵包的共犯」,直到兒子出生,看茖鄐l天真無邪的臉孔,突然醒覺如此純真美好的生命,怎可以讓那些添加劑摧殘,決定改以最天然的宵種法做麵包,連酵母也是自己養的。

        難
得他來到香港把宵種麵包法傳授給東華三院旗下社企iBakery,而員工又掌握到技巧,希望iBakery開多一些麵包銷售點,讓我隨時隨地買得到健康麵包。

        張諾

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