炸法國生蠔配奶油菠菜汁及黑松露蛋黃醬$48/1 隻 食評:一個菜式卻包含3個層次,墊底麉Y奶油菠菜蓉,中間係酥炸生蠔,似天婦羅脆皮,炸得好薄身,一半軟一半脆好好食,最精采最香係上層龠穠Q露蛋黃醬,好搶,好突出,炸蠔入口後唔會有腥味相反帶出黑松露香氣,配搭得好完美,最重要炸蠔一瓥ㄜ虃鰨臐A連我唔食煎炸炡覺得好好味。
茴香銀鱈魚配意式馬介休薯蓉及黑橄欖油$308 食評:銀鱈魚肥美得出油,最重要大廚心思細密,將茴香加在魚皮上煎焗成脆身,刻意將魚身及魚皮營造出兩個口感,而伴碟儭盒篫迣蔑角階蟥氖T亦一絕,因為馬介休本身就係鱈魚,堪稱一魚兩味,最後用黑橄欖油畫上花紋拌碟都好有心思。
紅菜頭藍芝士意大利餛飩配意大利白牛油汁$138(半份) 食評:紅菜頭壓成蓉再混藍芝士用紅酒煮足3個小時,紅菜頭製作品既清甜又帶有提子果香,包入薄薄龠釦]皮內簡直皮薄餡靚,再加上牛油味鴷鐃璆O雲吞保持濕潤,又滑又香甜,而且夠哂健康,點食都唔膩,好值得推介。
70%黑朱古力慕絲配甜酒櫻桃醬及爆炸糖$78(甜品) 食評:朱古力慕絲較一般雪糕更黏更滑,可可粉味道濃郁,加入爆炸糖脆脆質感更多元化,一定冇食雪糕咁dry。
炭燒美國頂級(Prime)肉眼扒配牛骨髓$428 食評:10安士鵀袉揖階悇握龑N至呈粉紅半生熟,單係賣相都吸引死牛魔王,塗上牛油切條更加香,肉質細嫩,入口鮮嫩多汁,滿口牛肉香,最重要係旁邊有牛味精華黚N牛骨髓,可以兩者夾住蟑飽A味道特別濃郁。
鮮蝦海膽醬配手製意粉 $228(全份)$168(半份) 食評:手製麉騝N粉做到好似上海粗炒咁鼤吤恣A令食落口更彈牙,而且仲係即叫即做,確保食物質素。大廚用鮮蝦做蝦湯,意粉混入蟹膏、海膽香氣四溢,每一條意粉都沾有溶化黈膽,鮮甜又熱辣辣,好味到不得了,而卜卜脆屪氻l亦都係靈魂所在。
西班牙Carabineros紅蝦配小扁豆及自家製蝦米油$128 食評:地中海紅蝦係世界上最貴同最好食嚚慼A因為大多生長於海底650米區域,所以肉質超鮮甜,每年捕獲量都受西班牙政府嚴格管制,好矜貴。大廚輕輕煎紅蝦至半生熟以保持質感,而小扁豆用新鮮蝦湯煮過帶出鮮味,食落似紅豆沙,配搭好有新意。
美國頂級(Prime)生牛肉他他配黑松露,天婦羅薄脆及鹹蛋醬$168 食評:將美國特級牛肉放鬺C溫下發酵6-7個星期分解蛋白質,令牛肉更軟身及有牛味,加入黑松露醬同辣椒醋就帶出牛肉既鮮味。另外,將壓碎嚜]熟鹹蛋加忌廉去煮配埋天婦羅薄脆,食多個鹹香味,好特別。
Trattoria Doppio Zero 地址︰上環文咸東街22號孎囮{地下層 電話:2851 0682 營業時間:12︰00-15︰00;18︰00-23︰00 (星期一至六) 星期日休息
有食神——
王梓軒創意米芝蓮意菜
2015-06-24
王梓軒(Jonathan)在TVB劇《華麗轉身》中的表現得到汪明荃及松哥劉松仁點名讚好,連杜琪峰的新片《三人行》都預埋佢玩,至於派台新歌《次世代》亦受到關注,好事齊來自然胃口大開,讀番書的Jonathan就選擇到老友Kevin開設、獲米芝蓮推介的意大利餐廳慶祝,Jonathan話最愛其獨一無二的創意菜式,健康又好味,A級推薦。採訪:方騫平 攝影:陸旻昱服裝︰GStarRaw

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