■廚藝出色的黃亞保大師。
■新會陳皮香酥骨。
明眼人——
好食Fusion粵菜
2015-05-08
女兒在職業訓練局中華廚藝學院任職,因利乘便,跟她去尋找美食。和家人到訪由學院訓練出來的大師所主理的餐廳,我們會逐一試菜,再和讀者們分享。

        今次我先介紹「雲來軒」,位於尖沙咀,由大師黃亞保主理。黃是由學院全面訓練成材的典型例子,三十多歲,精通廚藝,愛鑽研「Fusion粵菜」,最近我兩次光顧,目的是試吃不同菜式,結論是十分出色!

        有幾款菜式我特別欣賞,大家光顧時必定要試試。第一味是燒鵝,想不到黃師傅做的燒鵝如此出色,肉嫩皮脆,驚喜的是皮下沒有令人害怕的肥膏,加上是即叫即燒,比起其他標榜專做燒鵝的酒樓水準更高!另一款「檳城棒棒骨四方盒」,用豬髀骨算不上出奇,不過加入惹味馬來醬汁,再以自家製麵包陪襯,又好味又可作主食,有心思!

        另一味新會陳皮香酥骨,豬腩排炸得香透,更精采的是用陳年陳皮製作醬汁,配以鮮菠蘿,討人歡喜。愛吃牛肉的話,不得不吃冰荷濃醬脆皮安格斯牛仔腩,黃師傅用上等牛仔腩,加清新及開胃醬汁煮製,吃後讚賞不絕。

        鎮店紅豆沙寧舍不同

        最後介紹鎮店之寶——三十年陳皮紅豆沙,我肯定這紅豆沙的陳皮香味在其他酒樓吃不到。黃師傅指他在製作過程中把紅豆外皮除掉,再磨成沙,零舍不同!

        黃
師傅是百分百紅褲子出身,○二年入讀中華廚藝學院初級及中級中廚班,一直讀到高班,今年再回頭讀大師班畢業。他主理的餐廳獲獎無數,晚晚座無虛席。

        學院網頁設各種廚藝課程,中菜分中國八大名菜,兼有西廚、日式廚藝等訓練。入學條件只是中三或中六,畢業生不愁沒出路,確實是不打算讀大學的年輕人另一個不錯選擇。

        李華明

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