素鵝
三款阿鴻滷水小吃
和一眾好友在「阿鴻小吃」
花膠蟲草花炖竹絲雞
招牌炒麵
南乳粗齋
精美甜品
和阿鴻合照
「有叉」鴨舌
鮮甜的潮式凍蟹
滷水鵝皇拼盤
烏頭魚飯
老火湯
葉Sir食經——
「阿鴻小吃」 滋味無窮
2014-05-24
「阿鴻小吃」創辦人黎偉鴻是香港飲食界的傳奇人物,十七歲入行,二○○三年在北角開設「阿鴻小吃」,以做滷水小食打出名堂,他的改良版滷水清香而不太濃,不會搶了肉味,最合現代注重健康的港人口味。「阿鴻小吃」亦因此從寂寂無名的小店升呢為香港著名品牌,連續五年獲得米芝蓮一星榮譽。

        阿鴻最近和理想集團合作,在觀塘鴻圖道八十三號東瀛遊廣場地下開了家新店,上次幫襯阿鴻已經是三年前,為了重溫他的滷水滋味,最近跟吳守基、鄧名高、何麗全和最反對人吸煙的劉麗莎到觀塘新店試味,見到阿鴻神采飛揚,他近來喜事重重,機場分店再度被美國有邢s聞網絡(CNN)選為全球14間最佳機場餐廳之一,是亞洲唯一上榜的機場餐廳,為港爭光。最近又獲選中國飯店香港十大馳名餐飲品牌及中華十大廚神美譽,人氣甚旺。

        阿鴻新店光猛整潔,有兩間貴賓房,大廚謝甜輝,人稱甜師傅,曾在文華廳工作,是做粵菜的高手。在「阿鴻」當然要重溫招牌滷水小吃的美味,我們一次過試了八款,分別是「素鵝」、「阿鴻鴨舌」、「芥末雞腳筋」、「五香牛獺v、「川椒豬c」、「醉香鴨舌」和「涼拌雞絲海蜇」。

        素鵝煙韌入味物超所值

        「
素鵝」是我和太座的至愛,這是看似簡單,其實製作工序繁複的小食,腐皮炸完要再蒸,煙韌軟綿,滷水入味,香氣誘人,六十五元一客是物超所值。「阿鴻鴨舌」是鎮店小吃,用的是原條連喉(有叉)鴨舌,麻辣迷人,肉質細滑,跟冰凍啤酒是最佳配搭,「冇叉」的「醉香鴨舌」同樣精采,有絲絲酒香,有叉或冇叉用的政客高官都會食得開心!

        雞腳筋是阿鴻另一名物,「麻香雞腳筋」爽脆彈牙,麻味香濃,「芥末雞腳筋」有攻鼻芥末香味,有點嚼頭,口感甚佳。其餘的「川椒豬c」、「涼拌雞絲海蜇」和「五香牛獺v各有特色,很快被掃光。

        阿鴻知道男士們最愛到處飲湯,特別為我們準備了一大鍋「花膠蟲草花炖竹絲雞湯」,湯炖了五個小時,香甜美味,花膠甚多,充滿骨膠原,竹絲雞滋補有益,蟲草花可以加強人體免疫力,最適合我等經常挑燈夜戰的雀友。

        在「阿鴻小吃」必試的是滷水鵝,我們點了「滷水鵝皇拼盤」,重九斤的大鵝來自東莞,全身是寶,最值錢是鵝頭和鵝頸,阿鴻認為鵝後腿內側的「不見天」最正,太座則獨愛滷得入味的鵝翼,拼盤除了有鵝片,也有墨魚片、豬腩肉和滷水豆腐。墨魚片爽甜得來有點嚼頭,最合我等大墨口味,豬腩肉是鄧名高至愛,連食三塊,面不改容,勇氣可嘉!

        鵝皇拼盤全身是寶

        「阿鴻」做潮式凍蟹也有一手,是夜我們食的大花蟹是廚師在北角街市搜購回來,蟹肉鮮甜無比,不用蘸任何醬汁,原汁原味最好食。潮式魚飯也做得不錯,我們食的是烏頭,來自元朗楊氏魚塘,重一斤左右,每條一百三十八元算是抵食,魚肉滲出黃油,沒有泥味,鮮香甜美,蘸b油或普寧豆醬來食,感覺美妙。

        阿鴻的「南乳粗齋」甚受食客歡迎,六十八元一大碟,用料豐富,有枝竹、金針、雲耳、冬菇和雪耳等,用南乳炒過後,放進雪櫃兩三天,入味後再加紹菜、銀杏和豆腐卜同煮,是很惹味和口感豐富的粗齋,每年農曆年三十晚都有人排隊買粗齋回家拜神。

        「招牌撈麵」和「老火例湯」也不可錯過,「招牌撈麵」每碟六十五元,麵條來自西環培記,以自家製XO醬、櫻花蝦、火腿茸、芝麻和銀芽等拌勻,麵爽口彈牙,跟銀芽同食,口感更佳,香辣惹味。老火湯二十五元一大碗,我們飲的是蓮藕綠豆煲西施骨湯,真材實料,沒有味精,飲得舒服,比到阿二處飲划算得多!

        想食夜粥,可以試試「蠔仔粥」,例牌賣一百一十八元,足夠四人分享。想做「飯桶」,餐牌內有「阿鴻炒飯」,材料豐富,有招牌XO醬、鵝肉粒、唐芹粒、菜粒、蛋和櫻花蝦,如此配搭,味道應該不錯,下次來一定要試試,看看跟我做的「阿一炒飯」有何分別!

        葉澍堃

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