星之欄——焗豬扒飯
2013-05-03
豆腐火腩飯太肥膩,並非筆者杯茶,「一支公」的時候,筆者喜歡到快餐店吃個焗豬扒飯配凍檸茶。厚切豬扒配上香濃的番茄汁,也是男人的浪漫,而且這份浪漫亦不便宜。早陣子碰到大家樂集團(341)股價及相關新聞主席陳裕光,談起焗豬扒飯。大家樂的焗豬扒飯向來出名,品質和口碑皆不俗,而且賣得成行成市,可說是由細食到大,可是轉銷內地初期卻不一樣。

        陳裕光透露,大家樂自一九八六年成為本港首間上市的飲食集團後,火速打入內地市場,如今內地已有逾百家大家樂,主要集中在華東和華南地區。可是,香港最受歡迎的焗豬扒飯,在內地銷情卻不甚理想,尤其上海更是銷情慘淡。起初大家都不明所以,後來才知道,上海人從沒有「焗」的概念,他們不知道何謂「焗」,自然覺得焗豬扒飯很奇怪。所以,上海的大家樂將「焗豬扒飯」改名為「烤豬扒飯」,銷情立即上升。就這麼一字之差,反映了中港文化差異。

        人
們常常說「早起的鳥有蟲吃」,大家樂早在二十年前打入中國市場,明顯早茈機,陳裕光卻大唱反調,認為不是每隻早起的鳥兒都有蟲吃,更自嘲是「早起笨鳥」。陳裕光說,進軍內地市場初期,食材都依靠進口,加上生產技術問題,成本相當昂貴,後來慢慢發展,重新定位,集中吸引重要客路,加上不斷創新轉型,生意才愈做愈好。陳裕光經常引用達爾文的話:「物競天擇,適者生存」,有時候能倖存的,未必是最強最好,而是最能適應變化的人。ahkun315@yahoo.com.hk

        靳清松

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