■和行政總廚「馬天澤」合照。
■多種不同形狀的岩鹽。
■海鮮拼盤。
■頂級美國牛柳。
■太座站在通往「Belon」餐廳的「時光隧道」。
■太座在「Belon」蠔吧。
■多款不同味道的芥辣。
■酒吧的多款Rum酒。
■黑松露Slow-cooked egg。
■餐廳的多款食鹽。
■晚餐飲的兩款紅酒。
■Chateau Margaux的2003年白酒。
■煎紅斑、扇貝配豬腩肉及意大利飯。
■三款甜品。
葉Sir食經——
澳門銀河「Belon」餐廳
海洋盛宴
2012-04-21
最近和太座在「澳門銀河」的「Belon」(貝隆)餐廳食了頓難忘的海洋盛宴。餐廳的入口在悅榕莊(BanyanTreeHotel)頂樓(31樓),進餐廳前要先走下一條「隧道」,藍色的樓梯加上兩旁閃光的水晶珠簾,給人一種穿越時空的感覺。

        海洋主調設計

        進入位於30樓的「Belon」時,恍如走進了浩瀚的海洋,琴師正在彈奏《鐵達尼》的主題曲,忽然有種快要走進海底的感覺,怪不得連鋼琴的顏色也是浪漫的蘋果綠!餐廳的設計以迷人的海洋世界為主調,「Belon」的樓底甚高,形狀似水母的吊燈很有氣派,加上一條仿鯨魚牙骨砌成的時光隧道,給人置身海底的美妙感覺。餐廳非常寬敞,^與^之間空位甚多,在這媮縣H閒話或談國家大事也不愁被人聽到!「Belon」以法國銅蠔為名,當然是以生蠔和海鮮為主打,餐廳有個很大的蠔吧,有來自法國、澳洲、蘇格蘭和愛爾蘭等地的20多款生蠔,吧^上擺放了多塊各種形狀的岩鹽,牆架上放了很多七彩繽紛的酒杯作裝飾,在蠔吧旁的酒吧陳列了多款Rum酒,在窗俯瞰路悚滌g人夜景,有種微醉的感覺。

        餐廳的酒窖有差不多兩層樓的高度,很有氣派,在這堨i以找到法國、西班牙、意大利和葡萄牙的名釀,當然也有美國、澳洲和拉丁美洲的好酒,和「劉校長」最愛的山西「怡園酒莊」的Chairman'sReserve和DeepBlue紅酒。VIP豪客可以在這堭H存他們的私人珍藏,但由於我只是「IP」,還是飲「VIP」的酒算了!

        行政總廚馬天澤(Martinez)來自巴塞隆拿,在西班牙和墨西哥工作多年,入廚經驗豐富,Belon大廚RobbySetiawn來自印尼,今年33歲,曾在馬爾代夫和澳門皇冠酒店工作,做的菜很有創意,好像「SmokedTunaAvocado&Grapefruit」便是很有心思的頭盤,大廚把煙燻的吞拿魚生放在一個透明小箱子上,箱內是煙燻的材料,煙燻透過小孔散發到上面的吞拿魚,魚生加上牛油果,忌廉和西柚泡沫,肥美鮮甜,是很受歡迎的頭盤,賣$118認真超值。

        「Belon」以賣海鮮作招徠,魚蝦蟹選擇甚多,太座最愛的阿拉斯加蟹腳,龍蝦湯和DoverSole在餐牌上都可找到。愛食牛肉者一定不會失望,這埵閉國牛、加拿大牛和澳洲和牛,餐廳供應試味套餐,四道菜的晚餐賣$588,六道菜的素菜晚餐則賣$388。

        六道菜試味套餐

        我們食的是六道菜的試味套餐,餐前小點是Slow-cookedegg加黑松露,軟滑的流質雞蛋加上幽香的黑松露,是人間美食,飲杯主人家帶來的Margaux白酒PavillonBlanc2003,在海洋進餐的感覺認真美妙!

        跟茯O「雜錦海鮮拼盤」,有太座最愛的魚子醬、法國生蠔、阿拉斯加蟹腳和紐西蘭小龍蝦,海鮮精華盡在其中,兩款法國生蠔分別是Belon和whitePearl,Belon的金屬味在口腔戀戀不散,whitePearl肉爽清甜,飲啖瑪歌白酒,感覺超正,小龍蝦鮮甜無比,加上魚子醬的鹹香,海洋氣息令人心醉。食蠔的醬汁有三款,分別是甜中帶辣的MangoChiliSauce,甜甜酸酸的RaspberryVinegar&Shallot醬汁和有干邑酒香的「CognacSauce」。其實不用任何醬汁,加點檸檬汁已經相當完美。

        醉人龍蝦湯

        我和太座無湯不歡,是夜飲的是龍蝦湯,湯內有嫩滑的龍蝦肉,韭菜忌廉,帶點拔蘭地酒味的龍蝦湯香濃醉人,舉座讚好,下一道菜是香煎紅斑及扇貝配法式燒腩肉和意大利飯,以菠菜汁調味,這道菜堆頭甚大,紅斑、扇貝和豬腩肉各有捧場客,最吸引我的是香脆的豬腩皮配意大利飯,飲杯LeovilleLasCases1990紅酒,即時把肥膩感覺沖走,跟茪W桌是燒美國頂級牛柳,以干邑青椒汁調味,美國牛肉肉味香濃,雖然已經很飽,也忍不住食了兩片,配的酒是Lafite1996的100分紅酒,「Belon」的調味配料甚多,單是鹽便有七八款之多,有粉紅色的喜馬拉亞山岩鹽,有檸檬味和expresso咖啡味的海鹽,也有Merlot紅酒顏色的鹽,任君選擇。芥辣的款式更多,全部是餐廳自家製造,有香檳味、士多啤梨味、榛子果仁味和蜜糖味,當然也有正宗英芥和法芥。

        甜品有多款,我只試了檸檬味雪糕和朱古力Croquette,配的酒是主人家珍藏的德國甜酒,甜美醉人,為這頓精采的海洋晚宴畫上完美句號。

        葉澍堃

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