■和老闆Marcello和澳洲龍蝦在「Blue Angel」
■大堆頭的海鮮頭盤
■燒烤龍蝦
■和太座在「Blue Angel」
■和老闆Marcello合照
■大廚Luca在切和牛
■澳洲和牛配牛肝菌
■做和牛他他的材料
■Wolfblass Black Label
■澳洲和牛和意大利肝菌
葉Sir食經——
雪梨「Blue Angel」 食澳洲龍蝦
2012-04-14
在澳洲雪梨的最後一夜,我們跟蚇D洲地膽Ian到一家叫「BlueAngel」的意大利Fusion餐廳食龍蝦、和牛及意粉。我來過雪梨多次,如果今次不是有Ian帶路,根本不知道有這家歷史悠久餐廳的存在!「BlueAngel」在雪梨東部的PalmerStreet223號,於1961年由現時老闆Marcello的父親創辦,他們兩父子來自意大利,Marcello的父親廚藝出眾,來雪梨後開設了「BlueAngel」,以澳洲龍蝦、和牛及意大利Pasta作招徠,賣的主要是雪梨的綠殼龍蝦和塔斯曼尼亞的紅殼龍蝦,龍蝦的做法多且多采多姿,單是在餐牌上便有十多種食法,包括刺身、薄片、白烚、燒烤,用芝士焗、SaltandPepper、AlGamberoRosso,用干邑、大蒜、番茄和白酒烹調的Marcellus,中式「北京龍蝦」和龍蝦意粉,款式甚多,任君選擇。「BlueAngel」的牛肉主要是來自塔斯曼尼亞的Grade9+和牛,有西冷、牛柳和TBone,餐牌上有SteakDiane、和牛他他,也有和牛肉醬意粉(SpaghettiWagyuBolognese),選擇甚多。

        大堆頭海鮮頭盤

        Ian是「BlueAngel」的忠實粉絲,光顧了餐廳二十多年,跟老闆Marcello已成為老友,晚餐的菜式當然由他發辦。頭盤他點了三文魚和油甘魚魚生、龍蝦薄片和龍蝦刺身,因為這是我們在澳洲的最後一夜,一眾饞友要食個痛快,加點了太平洋生蠔和三文魚他他。這是我第一次食這麼大堆頭的海鮮頭盤,上桌時陣容鼎盛,用三公斤重的塔斯曼尼亞龍蝦做的薄片(Carpaccio)和刺身(Sashimi),肉質嫩滑,鮮甜無比,龍蝦薄片以大廚自家製的意大利醬汁調味,香甜誘人,魚生盛在紅色的龍蝦殼內,肉質爽滑,蘸些自己磨的澳洲新鮮辣根,確是人間美味,比香港的龍蝦刺身好食得多,皆因龍蝦不用坐長程飛機,沒有JetLag,所以肉質較佳。配龍蝦的白酒來自雪梨附近獵人谷的Tyrrell'sChardonnay2006,澳洲龍蝦配澳洲白酒,特別合襯,令人回味!

        巨形龍蝦池

        在以龍蝦作主打的餐廳,飲的湯當然是龍蝦湯,「BlueAngel」四周都放滿養龍蝦的玻璃缸,食客可以一面食餐,一面欣賞龍蝦暢泳。餐廳盡頭處有幾個水泥做的大池,內埵酗j概一噸龍蝦,Ian說最高峰時這媥i了七噸龍蝦,真是信不信由你!怪不得Ian認為「BlueAngel」是雪梨食龍蝦的最好地方!

        大廚Luca跟Marcello一樣來自意大利,在「BlueAngel」掌廚十年,他將大量龍蝦頭、爪和殼來熬湯底,上桌時熱騰騰的龍蝦湯香氣撲鼻,湯內有些大大塊的龍蝦,飲得人人讚好,我們亦試了燒烤龍蝦,味道不錯!但大家還是覺得爽滑鮮甜的龍蝦刺身是澳洲龍蝦的最佳食法。

        跟蚑到澳洲和牛登場,Ian為我們點了M12的TBone牛扒,大廚用明火把牛扒烤得外面焦香,內堳h肉嫩帶點汁,焦香的肥肉配上來自意大利的牛肝菌,連平日不嗜和牛的我也看得有點心動,一連試了幾片才肯罷休!和牛肉質甚滑,有點嚼頭,牛肉味則較薄,跟牛肝菌是完美組合,配牛肉的紅酒也是澳洲產品,是WolfblassBlackLabel2001的Shiraz和CabernetSauvignon,酒莊在南澳阿德雷德,以前曾經在那堶凳L頓午飯,是很有現代感的酒莊,Wolfblass是物有所值的佳釀,在香港超市也可找到一些較平價的系列。

        大廚親製牛肉他他

        Marcello堅持要我們試試他親自調製的牛肉他他,我們當然不會令他失望,其實我很愛看廚師做牛肉他他的過程,試味的工作則由石議員負責,石議員最有責任感,試完再試,最後才點頭讚好。跟茩鼓漪O由Luca及Marcello攜手炮製的龍蝦意大利麵,他們合力把鎮店大鑊(真的很大!)抬出,放進大量龍蝦頭、爪來熬湯汁,跟茤韙J意大利麵,龍蝦肉、酸魚、金不換、洋b和白酒同煮,餐廳很快瀰漫蚗s蝦意粉的香氣和蒸氣,意粉吸取了龍蝦湯汁的精華,鮮甜得來有點咬口,大家食得心滿意足。

        太座最愛意大利番茄,大廚Luca特別為她做了碟洋b沙律,加些意大利黑醋,醒胃清香,很快便被一掃而光。

        最後是甜品時間,Marcello在席前為我們做他最拿手的士多啤梨薄餅(StrawberryCrepesSuzettes)和火燄士多啤梨(StrawberryFlambe),牛油、橙酒和士多啤梨的香氣跟紅藍的火光混集一起,是視覺、嗅覺和味覺的上佳享受,也為我們的澳洲之旅留下甜美回憶。

        葉澍堃

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