■Atlantic的開放式廚房
■Fish & Chips
■澳洲生蠔跟血橙亶矰帠溢
■墨爾本的血橙
■Tian of Crab蟹肉火腿皺皮瓜
■脆皮燒腩
■橄欖油浸三文魚
■黑松露釀大蝦
■和大廚Donovan Cooke合照
■慢煮龍蝦
■午餐飲的酒
■來自Tasmania的澳洲生蠔
葉Sir食經——
墨爾本The Atlantic 食「海洋直送餐碟」的海鮮
2012-02-11
去年底和太座及一眾好友到澳洲墨爾本和雪梨玩了幾天,每次到墨爾本都會住在CrownTowers,不是因為它的賭場,而是為了它設備齊全的Spa和幾家水準甚高的餐廳,好像主打牛扒的Rockpool和去年三月開業的「TheAtlantic」海鮮餐廳。

        我們在「TheAtlantic」食今次在澳洲的第一頓午飯,主要是因為餐廳的行政總廚DonovanCooke是相識多年的好友,他以前在香港馬會「打m」餐廳掌廚,粉絲不少,今次回歸家鄉澳洲創業,當然要來捧場,餐廳經理Jeffrey也是來自香港馬會,所以雖然是第一次在「TheAtlantic」食飯,也有種似曾相識的感覺。

        裝潢時尚新派

        「TheAtlantic」是Donovan的精心製作,裝潢時尚新派,有個寬敞整潔的開放式廚房,一進門便看到頭戴白帽的廚師們在忙荌紫獢A餐廳一角是個很大的酒櫃,存放茈@界各地的佳釀,餐廳有可坐十多人的貴賓房,最適合我等喜歡有點私隱的香港來客,本地食客多數選擇坐在外面露台欣賞河畔風光,一面吞雲吐霧,一面呼吸新鮮空氣!

        餐廳的下層「TheDen」是食客餐前和餐後飲洇j水的地方,WineList厚得像本百科全書,有各式各樣的雞尾酒和啤酒,晚上更有DJ打碟,最適合喜歡Clubbing的年輕一族。

        新鮮生蠔極之抵食

        「TheAtlantic」是家主打海鮮的時尚餐廳,目標是要做到「OceantoPlate」從海洋直送最新鮮海產到閣下的餐碟上,餐廳每天大清早有專人到魚市場搜購當日最新鮮魚獲,通常每天買一噸鮮魚和大量生蠔,Donovan說每個星期六晚上都會賣150打生蠔左右,可見生意甚佳。

        第一次來「TheAtlantic」可以試試大廚精心設計的六道菜「試味餐單」,每位130澳元,若要配酒,每位需多付70澳元,價錢算是合理。若要吃得便宜一點,可以選擇定食午餐,每位40澳元,絕對是物有所值。愛食生蠔者不要錯過這堛摟ysterBar,有來自澳洲各地的生蠔,好像來自塔斯曼尼亞的Dunalley、PipeclayLagoon和Pittwater,和來自新南威爾斯的WallisLakeRockOysters,每打從38澳元到48澳元,極之抵食。

        我們食的是六道菜的試味午餐,菜式有蠔、蟹、三文魚、珍寶海蝦、龍蝦、鴨胸、甜品和咖啡,午餐飲的酒有BassPhilip莊主為我們帶來的BassPhilip瓊瑤漿白酒,BassPhilipEstateChardonnay2010和BassPhilipPremiumChardonnay2009都是很好飲的白酒,最適宜配澳洲海鮮,紅酒我們在餐廳點了澳洲名釀Grange1996和HillofGrace1990,在澳洲還是飲澳洲酒較為划算,皆因進口的外國酒的酒稅甚高,好像一瓶布根地的DRCRomaneeSt.Vivant,價錢便比香港貴兩倍!「TheAtlantic」賣的酒選擇甚多,豐儉由人,BassPhilip的BelrosePinotNoir2006賣19澳元一杯,是飲得杯落的Housewine。

        我們的頭盤是大大隻的Dunalley生蠔,來自塔斯曼尼亞,拌以用血橙做的亶磼M雪葩,血橙味道清鮮,生蠔則跟我一樣,鹹味適中,帶點柔和的忌廉香味,跟血橙味道非常配合,食得人人讚好。跟茩鼓漪O「TianofCrab」,蟹是來自昆士蘭的士把拿蟹(SpannerCrab),層層的蟹肉混雜了西班牙黑豬火腿,再鋪上皺皮瓜條,食起來很有層次感,皺皮瓜的清甜跟蟹肉的鮮甜和火腿的甘香配合得天衣無縫,飲杯BassPhilip充滿荔枝蜜香味的瓊瑤漿白酒,有種天上人間的美妙感覺。

        跟茩鼓漪O用橄欖油浸得半熟的三文魚,大廚用攝氏50度低溫慢煮三文魚12分鐘,再鋪上魚子醬,用煙三文魚骨熬成的湯汁調味,賣相漂亮,魚子醬的鹹香加上三文魚的嫩滑,是太座最愛的一道菜,跟BassPhilip的霞多麗白酒是完美配搭。

        下一道菜是TruffledJumboPrawn,珍寶大蝦來自昆士蘭,大廚在蝦中釀入黑松露,以鮮蘆筍和小片牛荔枝(sweetbread)墊底,拌以酸忌廉,蝦肉食來稍嫌死實,試過便算,還是香港的白灼九節蝦更合我意!有先見之明的石議員把蝦改為「脆皮燒腩」,做法是把澳洲五花腩肉醃幾小時後,以攝氏85度溫度慢煮14小時,把腩肉的肥油逼出來,上桌前把腩肉的皮煎得香脆,配菠蘿糖醋汁,皮脆肉香,絕不肥膩,有點似深水鶠u榕記」的燒腩!

        澳洲龍蝦爽甜嫩滑

        「慢煮龍蝦」是大廚的招牌菜之一,澳洲龍蝦在香港經常食到,但味道沒有在澳洲食的好,主要是因為龍蝦不用坐長途飛機來港,沒有JetLag,所以肉味較佳,我們食的是來自塔斯曼尼亞Kingsland的龍蝦,大廚用西班牙火腿的肥油以低溫慢煮5分鐘,再用一片36個月西班牙火腿把蝦包荂A配一塊羅馬生菜心,賣相漂亮,龍蝦爽甜嫩滑,有點彈牙,跟火腿一起食倍覺甘香甜美,跟我們用豬網油包蚗s蝦來食的口感同樣美妙。壓軸主菜是RoastedDuckBreast,大廚把鴨胸以低溫慢煮15分鐘,上桌前再把鴨煎香,配以用鴨骨熬的汁,加些黑松露和亞支竹,有種在法國星級餐廳的感覺,甜品是PeanutButter&JellySandwich,是用花生醬和黑朱古力做的「三文治」,甜中帶鹹,拌以有多士香味的雪糕和用Raspberry做的亶瞴A是很精彩的甜品,再飲杯餐廳敬贈的Chambers'RutherglenRareMuscat,甜美醉人的100分甜酒有果仁和葡萄乾的香味,為這頓精彩午餐畫上完美句號。

        葉澍堃

大阪「Ponte Vecchio」 食精采意菜  2014-04-12 羅馬Ezio Le Scalette食海鮮  2014-03-29
「Le Port Parfume」食本地海鮮  2014-03-22 波爾多 「Cordeillan Bages」的二星法國...  2014-03-15
吉隆坡 「海外天」食精采粵菜  2014-03-08 蘭桂坊「Comfort」 食Harlan住家菜  2014-03-01
Massimo Bottura 充滿藝術創意的星級意菜  2014-02-22 在Bombana監製的「Ciak in the Kitchen...  2014-02-15
吉隆坡「Madam Kwan」 食地道馬拉菜  2014-02-08 「陸羽」茶室 食懷舊粵菜  2014-01-25
Bistro Du Vin風和日麗食豬腿  2014-01-18 澳門食「勝哥」私房菜  2014-01-11
吉隆坡「忘不了」的美味  2014-01-04 米蘭II Baretto餐廳 氣派非凡  2013-12-28
澳門「新益」食夜粥  2013-12-21 「Gold」食白松露晚宴  2013-12-14
「天香樓」食 精采杭州菜  2013-12-07 馬會食巴黎Ledoyen三星晚餐  2013-11-30
武夷山 「仙店農莊」食農家菜  2013-11-23 Heinz Winkler 「健康活力」 星級晚宴  2013-11-16
武夷山飲大紅袍 食農家菜  2013-11-09 「阿詩瑪 一菌」 食雲南野菌火鍋  2013-11-02
昆明滇菌王和石屏會館  2013-10-26 雲南食農家菜和野生菇菌  2013-10-19
Trattoria del Pescatore 米蘭食平靚正海...  2013-10-12 「馬家莊」食咖喱羊腩牛肉餡餅  2013-10-05
比利時的三星名廚 Gert de Mangeleer  2013-09-28 名廚的小碟、點心和小菜  2013-09-21
「Bistronomique」西環的法式小館  2013-09-14 「滋粥樓」的順德美饌  2013-09-07
「Wagyu Takumi」食時尚法日菜  2013-08-31 獅城「Waku Ghin」 食時尚歐日菜  2013-08-24
新加坡食雞飯、肉骨茶和巴丁魚  2013-08-17 意大利Lake Garda湖畔 星級午餐  2013-08-10
Lake Como湖畔 「Villa D'Este」食意...  2013-08-03 「寧波同鄉會」的豐盛晚宴  2013-07-27
大坑「Pizzazaza」小館 食精緻意菜  2013-07-20 德國AQUA大廚Sven Elverfeld的三星晚...  2013-07-13
Quemo 食Tapas及西班牙海鮮飯  2013-07-06 法國蔚藍海岸的地道美食  2013-06-29
「好廚房」食社企健康粵菜  2013-06-22 Catalunya食加泰隆尼亞菜  2013-06-15
灣仔益新食懷舊粵菜  2013-06-08 德國名廚Buhner做的 三星法國菜  2013-06-01
中環食一樂燒鵝真一樂也  2013-05-25 蒙地卡羅「路易十五」 食三星級法國菜  2013-05-18
粉嶺「新漢記」食客家漁村菜  2013-05-11 越南峴港、順化、會安  2013-05-04
Arzak食三星 巴斯克菜  2013-04-27 「尚興」食平實潮州菜  2013-04-20