■創作時,除了水,于逸堯甚麼都不吃不喝。
■于逸堯也活躍於舞台劇,圖為他在劇作《全日凶之行雷落雨》的上世紀六十年代造型。
■于逸堯 不認為流行曲像罐頭食物。
■于逸堯(右一)與高世章(左二)、李端嫻(右二)、何秉舜(左一)等音樂人合作無間。
《食以載道》 作者:于逸堯 出版:三聯 出版日期:11月上旬 查詢:2838 2081
■于逸堯喜歡中樂,也會將之加進流行曲堙C
紅人熱事——
于逸堯音樂才子添食載道
2011-11-07
第二本食經著作《食以載道》,最近載譽添食,于逸堯毋忘正餐,繼續音樂創作這道主菜。「其實食物才是興趣,音樂卻不是!」真的信不信由你。但不打緊,音樂、飲食書寫同樣吃得開,不會營養不良,只怕吃膩——少擔心,于逸堯可是甚麼都吃的。文:黃子翔 部份圖片:梁文輝

        最近玩唔食

        于逸堯告訴筆者的第一件事,非關音樂,而是「最近玩唔食」。女士節食瘦身聽得太多,男士為了「玩」不吃,第一次聽。「總之跟食有關的事情,我就覺得過癮。」他跟食玩遊戲,不是第一次,過往他曾自訂飲食原則,譬如一個月不吃肉類。「有時會想:不吃會怎樣呢?」而近日「玩」得最多的,是不吃澱粉質類食物。「這樣的話,進餐時就要動腦筋,就像遊戲一樣,我覺得很好玩、很有趣!」時常鬥氣,十足一個淘氣孩子。「早前在紅館開工,人家遞來飯盒,我揀走R菜,剩下的白飯,全分給同事吃。」旁人覺得他吃得古怪,他直認不諱。「有時甚麼都不食,有時甚麼都吃,朋友都習慣了。」

        于
逸堯在二○○七年開始寫食經,起初在網誌分享,人們看見這位音樂人識飲識食,很有趣,便愈來愈多單位邀他寫作及舉行講座,大談飲食文化。比起音樂,于逸堯很早就愛食了,那些年,他還在讀中學的時候,便相約幾位同樣饞嘴的同學,在放學後捐窿捐罅訪尋美食,街頭食品、日本料理、咖喱,統統不放過。「為了食,甚至不惜走堂。」波牛相約球場見,貪吃之人在餐廳堿蛬E一刻。「從前旺角家樂商場附近一帶,街頭美食可多了,我們會在幾家魚蛋檔輪流嚐味,比較哪一家的魚蛋最好吃。那時還有狗仔粉,有辣有唔辣,亦有紅豆餡的夾餅。」不是要一味懷舊,但現在的香港街頭,就連車仔檔都沒有了。

        早餐扮鬼佬

        不像許多創作人沒日沒夜,于逸堯早上九時半起H已覺晚,而且一定食早餐,最常吃的,是麥皮、乾果,很「鬼佬」。「我吃的那款麥皮,很貴的,要煮三十分鐘以上。」注意健康的他,卻每天起碼吃兩隻蛋,貪其帶來的滿足感覺,以及營養價值豐富。「我不相信吃得多蛋會導致膽固醇攝取量過多的研究。」字典堥S有「揀飲擇食」四字的他,覺得吃除了吸取適量營養、增廣見聞,還能提高情緒。「甜品根本就是用來糷H的,你總不會因為肚餓而吃甜品吧!」無論中、西、日、韓各國甜品,他都愛吃,而且愈甜愈好,有點「重口味」。「最怕人家說甜品太膩不好吃,弄得那麼甜,一定有道理,而且甜品設計出來份量少,當然可以甜一點,你貪心想吃得多,又嫌它甜,講不過去。」說到底,其實是應甜則甜,好像燉雪梨,太甜的話就吃不出雪梨、雪耳、杏仁等配料的滋味。「但好像廣東月餅,不甜吃來作甚麼?甜味就是用來引出蓮蓉、豆沙的香!」

        承接前作《文以載食》,《食以載道》不像坊間一般講飲講食的書,只解說魚怎樣有魚味,而是以食物作切入點,探討文化現象、生活習慣,思考性強。于逸堯稱對飲食有興趣,但音樂卻沒有,只是音樂創作卻成了賴以維生的工作,人生就是這麼一回事。「找我寫食評,可以,寫樂評,不可能。」音樂、飲食之於他,是兩種截然不同的文化產物,也就是說,他創作時不會喝酒,進食時不用音樂,就是此刻進行訪問,也不播歌——一邊喝酒一邊創作,或是電視熒幕最Chok畫面。

        甜酸苦辣自選曲

        若以食物作比擬,他覺得流行音樂肯定不是罐頭食物或快餐,而是飯。「音樂對許多人來說十分重要,也是生活堣ㄔi或缺的東西,而流行音樂就是當中的最大群組。」他繼續解釋,同樣是飯,形式可多了,好像白飯、炒飯、碟頭飯、盅頭飯、泡飯、茶漬飯、壽司,只要加上不同食材、配合不同煮法,就有不同款式誕生,就如流行音樂那麼多元化。然而,甚麼都吃的他,卻不是甚麼都聽,現在仍會讓他消費的,除了本地音樂,只有意大利配樂家EnnioMorricone作品,以及部份古典音樂而已。

        為甜酸苦辣各選一曲,于逸堯分別找來自己的作品:at17的《才女》是酸的,楊千嬅的《E714342》是甜的,梁詠琪的《夏花秋葉》是苦的,梅艷芳的《艷舞台》是辣的。談到辣,對于逸堯來說,辣是其中一種最鍾愛的味道,但基於上述的遊戲原則,有時候,你會聽見他說:「最近我不吃辣。」因為他知道,再吃下去,會對身體不好,是時候稍事休息——待人處事,他總是在理性和任性之間遊走。「這能引申一種生活哲學,就是做人不能太放任,要懂得適可而止,這樣能鍛煉意志和控制力。」可以控制飲食,他很有滿足感,能鼓勵自己在其他事情上也作堅持。然而,他想持久做運動、執拾家居,卻就是做不到。「我可是有很多弱點的!」說罷,他摸了小肚腩一下,說:「很肥呢,所以『玩唔食』!」不胖不胖,食得是福嘛。

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