■桂竹筍。
■咸酥潭蝦及青瓜。
■窩蛋過貓。
■邵族烤肉。
■椒鹽豬腳。
■樹子總統魚。
■白斬土雞。
■靈芝養生湯。
■烤山豬香腸好好食。
■賣豆干和古早味刈包攤檔。
葉Sir食經——
日月潭「新山味」
食邵族風味菜
2011-07-23
上月和太座及一眾好友到台中遊玩,首站是南投縣的日月潭。第一次到日月潭是三十五年前,當年住的酒店已不知所,今次住在「涵碧樓」,房間有個露台,黃昏時在這堿搥禰山色,美不勝收。飯店大門側的涵碧樓紀念館建於一九○一年,是當年蔣介石遊湖避暑的行館。

        日月潭位於中央山脈,是台灣最大的淡水湖泊,被群山環抱,面積約八百公頃,湖的北面狀如太陽,南面看似月亮,故有日月潭之名。今日的日月潭比三十五年前的漂亮得多,遊人可在環湖單車徑或休閒步道欣賞湖景,亦可坐登山纜車俯瞰日月潭全貌,或者坐船在水上環湖遊覽。

        地道小吃具特色

        在伊達邵碼頭旁有條小街,兩旁都是賣地道小吃的攤檔,在這堶僭旬鸗韋J或食條烤山豬香腸,再飲杯日月潭名物「台茶十八號」阿薩姆紅茶,是很有地道風味的美食體驗。在玄光寺碼頭旁的「阿婆茶葉蛋」最受遊客歡迎,用香菇和紅茶來煮的蛋,香味濃郁,每隻十元(新台幣下同),每天賣八、九千隻,茶葉蛋如此受歡迎,怪不得到處都有賣「阿嬤茶葉蛋」、「阿婆茶葉蛋」和「阿伯茶葉蛋」的攤檔。文武廟對面檔口賣的茶葉蛋大得驚人,每隻五十元,原來是鵝蛋,比雞蛋大幾倍,食一隻肯定不用食午飯!

        日月潭湖水清澈,水產甚多,有別號「總統魚」的曲腰魚,潭蝦和奇力魚。農產品有茭白筍、金線蓮、梅子、香菇和絲瓜等,山中野菜則有過貓、川七、山蘇和龍鬚菜等。

        紅茶是日月潭名物,魚池鄉全年高溫多雨,氣候跟印度種植阿薩姆茶的山區相近,貓口蘭山以出產阿薩姆紅茶出名,有獨特淡淡芳香的紅玉(台茶十八號),是最受歡迎的阿薩姆紅茶,到處有售,價錢比一般紅茶貴得多,一盒有三十個茶包的紅玉賣九十港元,每個茶包要三港元左右。

        總統魚套餐包羅萬有

        水社碼頭是很多遊客登船遊湖的地方,這一帶有很多做邵族風味菜的餐廳,大都以總統魚作招徠,一千元的套餐已經可以食到總統魚、烤山豬肉和紅茶豬腳等地道菜式。這堣]有很多茶店,台式奶茶款式甚多,好像香芋、草莓、朱古力、椰果和港人最愛的珍珠奶茶,當然還有台茶十八號的紅玉。這一帶也有很多廉價民宿,雙人房平日幾百元一晚,最適合年輕旅客。

        我們選擇位於中山路一三四號的「新山味餐廳」食午飯,這是家做邵族風味菜的人氣餐廳,據說是由幾個立志推廣邵族美食文化的年輕人開設,餐廳的菜式大多能保持邵族的特色風味。為了可以試盡大廚的招牌菜,我們點了二千五百元的總統魚套餐,菜式豐富,有樹子總統魚、椒鹽豬腳、邵族烤肉、鹹酥潭蝦、白斬土雞、高山野菜、蠔油香菇、油炆玉筍和靈芝養生湯等。

        總統魚其實是來自湖中的曲腰魚,魚腰略帶彎曲,魚身可以長達三十公分,愈大條愈肥美,當年蔣介石遊潭食後身價大漲,餐廳賣六十元一O。我們挑了條二斤重的曲腰魚,侍應在席前把魚浸在用阿薩姆紅茶和樹子豆做的湯汁內,蒸煮八分鐘左右,魚的肉質細緻鮮甜,跟鯪魚一樣非常多骨,食此魚時,切忌講爛gag,否則骨哽在喉時一點也不好笑!

        香酥炸蝦可連殼食

        「鹹酥潭蝦」細細隻有點像櫻花蝦,炸得香酥,可以連殼食埋。「邵族烤肉」烤的是山豬肉,這堛漱s豬像我一樣,可能較少運動,肥肉甚多,入口盡是油香,索慣油者最畯飽A怕通波仔者則不宜。最精采是大廚強力推介的「椒鹽豬腳」,用的據說是黑豬腿肉,大廚用獨家秘方滷煮七小時,肉質外酥脆內嫩滑,非常入味,甚有嚼頭,最精采是豬腳關節中間貌似肥肉的物體,其實一點不肥,全是軟滑甘香的骨膠原,是天下美味。

        我們食的高山野菜是翠綠的過貓,菜面有隻窩蛋,跟菜撈勻來食香滑無比。「油炆玉筍」炆的是青龍山產的桂竹筍,原汁原味,清甜無比,在香港很少食到如此新鮮清甜的竹筍。「白斬土雞」雞肉呈粉紅色,味道有點怪,從未見過如此漂亮的土雞,還是保持距離較為明智!「靈芝養生湯」顏色黑過墨斗,一上桌已聞到濃濃中藥味,有點似當歸,老闆娘說是用何首烏和靈芝來煲,好飲有益,好友法蘭西斯即時連盡兩大碗,因為據說飲後白髮可能會變黑,脫髮可能變生髮,如果係真就發!

        葉澍堃

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