■兩款牛油
■侍應在席前把雞胸肉上碟
■38歐羅一杯的餐酒
■餐前小食
■法國走地雞和紅蘿蔔
■白露筍頭盤
■橙酒疏芙厘
■食之不盡的麵包
■和石議員在Le Meurice
■很有春天氣息的敬菜
■精緻甜點
■紅蘿蔔三食
■巴黎撻
葉Sir食經——
巴黎Le Meurice的「春日餐單」
2011-06-04
上月和太座在巴黎玩了幾天,五月的巴黎春光明媚,花香處處,二十度左右的氣溫非常舒服。每次到巴黎,我都會在Tuileries花園對面的三星餐廳Le Meurice食頓午飯,今次也不例外,第一天在巴黎便和石議員等一行五人在Le Meurice(地址是228,rue de Rivoli)食晏。

        一如以往,我們坐在靠窗的位置,可以看到窗外的陽光和綠樹和室內的雅致裝潢,很多人形容Le Meurice為巴黎最漂亮的餐廳,這堛獐茤閉が炕A地方寬敞,坐得舒服。天花的水晶吊燈,雲石牆上的油畫和古銅鏡子,使人有種身在凡爾賽宮的感覺,餐廳在二○○七年由設計大師Philip Starck重新裝修,古色古香之餘,增添了一份現代美感,加上三星大廚Yannick Alleno親自設計的餐具,天然的光線,和侍應細心友善的服務,在這媔i餐的感覺是完美及和諧。

        侍應給我們送上的是巴黎春天(Printemps)的餐單,每位九十歐羅,大廚Alleno在餐牌上寫茈L的願望是以他的廚藝為食客重新設計及烹調巴黎傳統美食。他說:「我做的菜就跟我的城市一樣,而我的城市就是巴黎。」

        土產入饌巧手烹調

        Yannick Aalleno 十六歲入行,師承Gabriel Biscay,二○○三年開始在Le Meurice掌廚,在二○○七年(他三十九歲時)摘下米芝蓮三星,是當代「型男」廚神,甚具明星風範,粉絲無數,最近更在杜拜開業。他對食材的要求非常嚴格,堅持用最新鮮頂級的法國土產,憑茈L的努力和創意,Le Meurice成為巴黎最高級和獨特的三星餐廳,是享受悠閒巴黎生活和美食的好地方。

        這堛漱市套餐最為抵食,九十歐羅的巴黎春天午餐,頭盤是最合時的法國白露筍,跟茯O大廚的招牌菜Parisian Tart,主菜是法國走地雞配紅蘿蔔,甜品是Grand Marnier疏芙厘,當然還包括小食、敬菜、牛油肉醬,食之不盡的麵包,多款奉送的甜品和咖啡或茶。

        Le Meurice的餐酒價錢合理,紅白葡萄酒多款任君選擇,Housewine每杯從十歐羅到三十多歐羅,我和石議員分別點了二十八歐羅的布根地白酒和三十八歐羅的Chateau Petit Village 2004紅酒,作為平常飲用的午飯餐酒,合格有餘。餐廳的服務無微不至,水杯內的水經常保持在半杯左右,我們點的都是春日套餐。

        鮮嫩白露筍 鹹香「巴黎撻」

        敬菜用碗載蚨韘滫漱油果慕絲,Mousse下面是番茄亶磼M青瓜粒,味道清新,充滿春天氣息,健康清爽,最合太座口味。

        頭盤是最合時來自Argenteuil的新鮮白露筍,大廚只選用最鮮嫩部份,露筍上面是層透明的亶瞴A下面則是狀似英格蘭奶油醬的香草忌廉醬汁,露筍鮮嫩無比,加上忌廉汁更覺香滑鮮甜。跟茯O大廚的拿手好戲Parisian Tart「巴黎撻」,這是地道的巴黎菜,以火腿和芝士作{,撻的皮非常香脆,火腿芝士鹹香誘人,加上焗得脆脆的蘑菇,是很有巴黎特色的一道菜。

        主菜是我最愛的法國藍腳走地雞,大廚以麵包皮封蚋來焗,侍應在席前用刀把麵包外皮打開,雞香氣四溢,侍應把雞皮棄掉,只取雞胸白肉上碟,配上原條細長的紅蘿蔔,加點芥末汁,雞味香濃,雞肉一點不聾ㄥ插A紅蘿蔔是眾人至愛,清甜無比,食後要即時「安哥」,加點一客「紅蘿蔔三食」的頭盤來分享。

        紅蘿蔔三食盡顯功力

        法國春天的紅蘿蔔鮮甜嫩滑多汁,是天下美味,我們加點的紅蘿蔔頭盤分三碟上桌,第一碟是紅蘿蔔配青瓜和柚子做的汁,清新香甜,簡單好味,充滿春日氣息,第二款是紅蘿蔔蓉,加點薑絲和以Vinegar Mustard來調味,清甜得來有點酸辣香味,第三款是慢焗用烤紙包茠漪嚽睍部A原汁原味,甜滑無比,想不到幾條小小的紅蘿蔔也可以是人間美味,大廚的創意和功力確不簡單。太座問為何白兔如此愛食紅蘿蔔,石議員答得巧妙,他說白兔經常在黑夜搵食,捱到眼紅(石議員可能打得通宵麻將太多有感而發),所以要多食紅蘿蔔來補眼!

        甜品Grand Marnier Souffle橙酒疏芙厘非常精采,巴黎廚師做這道法式甜品毫無難度,Souffle香滑無比,加杯香濃的咖啡,不用食餐廳奉送的多款精緻甜點已經非常滿足。這頓巴黎午餐食了兩個多小時,大家食得非常開心愜意,巴黎人的生活真令人羨慕。

        葉澍堃

大阪「Ponte Vecchio」 食精采意菜  2014-04-12 羅馬Ezio Le Scalette食海鮮  2014-03-29
「Le Port Parfume」食本地海鮮  2014-03-22 波爾多 「Cordeillan Bages」的二星法國...  2014-03-15
吉隆坡 「海外天」食精采粵菜  2014-03-08 蘭桂坊「Comfort」 食Harlan住家菜  2014-03-01
Massimo Bottura 充滿藝術創意的星級意菜  2014-02-22 在Bombana監製的「Ciak in the Kitchen...  2014-02-15
吉隆坡「Madam Kwan」 食地道馬拉菜  2014-02-08 「陸羽」茶室 食懷舊粵菜  2014-01-25
Bistro Du Vin風和日麗食豬腿  2014-01-18 澳門食「勝哥」私房菜  2014-01-11
吉隆坡「忘不了」的美味  2014-01-04 米蘭II Baretto餐廳 氣派非凡  2013-12-28
澳門「新益」食夜粥  2013-12-21 「Gold」食白松露晚宴  2013-12-14
「天香樓」食 精采杭州菜  2013-12-07 馬會食巴黎Ledoyen三星晚餐  2013-11-30
武夷山 「仙店農莊」食農家菜  2013-11-23 Heinz Winkler 「健康活力」 星級晚宴  2013-11-16
武夷山飲大紅袍 食農家菜  2013-11-09 「阿詩瑪 一菌」 食雲南野菌火鍋  2013-11-02
昆明滇菌王和石屏會館  2013-10-26 雲南食農家菜和野生菇菌  2013-10-19
Trattoria del Pescatore 米蘭食平靚正海...  2013-10-12 「馬家莊」食咖喱羊腩牛肉餡餅  2013-10-05
比利時的三星名廚 Gert de Mangeleer  2013-09-28 名廚的小碟、點心和小菜  2013-09-21
「Bistronomique」西環的法式小館  2013-09-14 「滋粥樓」的順德美饌  2013-09-07
「Wagyu Takumi」食時尚法日菜  2013-08-31 獅城「Waku Ghin」 食時尚歐日菜  2013-08-24
新加坡食雞飯、肉骨茶和巴丁魚  2013-08-17 意大利Lake Garda湖畔 星級午餐  2013-08-10
Lake Como湖畔 「Villa D'Este」食意...  2013-08-03 「寧波同鄉會」的豐盛晚宴  2013-07-27
大坑「Pizzazaza」小館 食精緻意菜  2013-07-20 德國AQUA大廚Sven Elverfeld的三星晚...  2013-07-13
Quemo 食Tapas及西班牙海鮮飯  2013-07-06 法國蔚藍海岸的地道美食  2013-06-29
「好廚房」食社企健康粵菜  2013-06-22 Catalunya食加泰隆尼亞菜  2013-06-15
灣仔益新食懷舊粵菜  2013-06-08 德國名廚Buhner做的 三星法國菜  2013-06-01
中環食一樂燒鵝真一樂也  2013-05-25 蒙地卡羅「路易十五」 食三星級法國菜  2013-05-18
粉嶺「新漢記」食客家漁村菜  2013-05-11 越南峴港、順化、會安  2013-05-04
Arzak食三星 巴斯克菜  2013-04-27 「尚興」食平實潮州菜  2013-04-20