美食紀行——
黑啤過日
2011-03-02
愛爾蘭人的最佳朋友就是黑啤。黑啤在當地的滲透力,就像中國人喝茶一樣厲害。原來這個曾是歐洲最貧窮的地方,土地多為泥糟地,不能耕種,經濟未發展前,首都柏林市近半數人口都得在黑啤釀造廠工作維生。

        愛爾蘭人喝黑啤,是在困難時忘記煩憂。我們喝黑啤,都嫌它苦,很抗拒,可是味苦的黑啤原來只因不夠新鮮。在愛爾蘭,每家酒館除有天天運到的新鮮貨,最多每兩個星期,便有專人替酒吧清潔每條輸送黑啤的管道,難怪每口黑啤也可喝到經烤焙過的麥芽甜香。

        有別於普通啤酒的製造方法,黑啤原料是黑麥芽,要經過烤焙焦化,才有焦香。喝黑啤要新鮮貨,就是因為香味不能留。新鮮黑啤入囗香甜,是麥芽糖份的反射,順滑則是水質的元素。為讓黑啤入囗更順滑,這堥C個賣黑啤的人也要考取證書,務求能拉一杯保住小泡沫、口感札實甘香、順滑甜味、濃烈中又帶甜燒焦香味的黑啤!

        有
人認為如果沒到酒館喝杯黑啤,就沒見識過愛爾蘭文化。我相信流茠i希米亞血液的愛爾蘭人,天生就是音樂家。傳統小酒吧內,跟夥伴一起演奏,娛人也娛己。他們深信生活中沒有酒、沒有音樂是缺憾的!圍在一起玩音樂,喝過一口新鮮黑啤,你自然領會到何謂「能喝一口苦,日後百年甘。」奉行享樂自在生活哲學的我,遇上工作困惑時,我會拿茪@杯黑啤,聽荈Е峈熒R爾蘭音樂,再一次迴盪愛爾蘭狂野叛逆不羈的幸福快樂!

        紀曉華

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