■消委會表示,市面不少糕餅都有反式脂肪,過度攝取反式脂肪,會增加心臟病和肥胖症等風險。
■有餅店指,轉用較低反式脂肪含量的油來製作部份食品。資料圖片
愈鬆軟 愈高脂 糕餅反脂陷阱
2012-12-15
以牛油和起酥油等製作的西餅糕點,口感鬆軟美味,但須注意反式脂肪含量。消委會研究顯示,芝士蛋糕、淨牛油蛋糕及酥皮類食品,一般含較多反式脂肪,例如進食一個「英皇麵包店(A1)」的牛角酥,已相等於每日攝取上限四分之一;東海堂一款丹麥酥,一個更佔四成攝取上限。消委會表示,過度攝取反式脂肪,會增加心臟病和肥胖症等風險。

        消費者委員會在今年六月至八月期間,調查本港近百間餅店和茶餐廳,所出售西餅和牛角酥等非預先包裝食物的反式脂肪含量。根據世擘郱ョA成人反式脂肪每天攝取上限為二點二克;消委會研究發現,「英皇麵包店(A1)」所出售的牛角酥,在一眾蛋撻和批類樣本中,反式脂肪含量最高,每一百克含一點一克反式脂肪,以每個約四十六克計算,已相當於成年人每天攝入上限的百分之二十三。

        「東海堂」發售的「火腿吞拿丹麥酥」,則為麵包類中反式脂肪含量最高,每個含約零點九一克反式脂肪,食一個已達每天攝取量百分之四十一。而在近百款測試樣本中,以Oliver's Super Sandwiches出售酥皮忌廉湯中的酥皮,食一碗亦已相當於每天攝取上限百分四十七。

        酥皮忌廉湯 一碗達上限47%

        如以食品分類,芝士蛋糕、淨牛油蛋糕、酥皮卷及酥皮忌廉湯等食品,反式脂肪含量較高,但普遍已比○七至○九年同類調查,含量比例大幅下降。

        當局在一○年推出的營養標籤制度,預先包裝食品須標示反式脂肪含量,但本港並未有法例限制食物中反式脂肪含量。

        消委會宣傳及社區關係小組主席許樹源指出,「西餅糕點中的氫化植物油成份,能營造鬆軟的特別口感,同時亦會令食品的反式脂肪含量上升。」消委會呼籲餐飲業界避免採用氫化植物油和其產品製造食品。並建議市民應盡量選擇反式脂肪含量較低食品,煮食時避免使用人造牛油和起酥油等氫化植物油,或牛油等動物脂肪,以及保持低鹽、低糖、低脂的飲食習慣。

        本報記者
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