健食紅肉 改善情緒
2012-05-21
紅肉含多種營養素,同時亦有助孩子穩定情緒,但基於紅肉含較多飽和脂肪酸,多吃易增患慢性疾病風險,故營養師好友特別提醒愛吃紅肉的嬤鄐峖U家長,宜控制孩子的食用量。

        VNS營養健康中心註冊營養師黃依玲認為,均衡飲食及適量運動有助身心健康,故適量食用紅肉實不可或缺。紅肉含有多種營養素,有利孩子增強免疫力和集中力。當中包括了鐵質,它能幫助製造紅血球,促進輸送氧氣和營養至全身,以及穩定情緒;礦物質鋅則有助加快新陳代謝,令人更具活力;硒能有效提升免疫力,減少疲累感和使人精神充沛。此外,紅肉亦含有豐富的維他命B1、B6及B12等,有助維持神經組織正常運作,使兒童的腦筋更為靈活,同時令腦部釋放充足的血清素,保持心情愉快,可助改善孩子情緒。

        不過必須注意,紅肉雖然含有多種營養素,但非吃得愈多愈好。黃依玲強調紅肉中的飽和脂肪酸,會提升孩子身體的低密度膽固醇(壞膽固醇),令血管收縮和硬化,增加將來患高血壓和心臟病的風險。其次,部分不法商人更會給飼畜注射化學激素,刺激其加速生長,故食用過量紅肉,有可能增加攝取激素的分量,有礙細胞健康。

        先去脂 忌燒烤煎炸

        黃依玲續指,孩子宜多吃白肉、海鮮和豆類,減少吃紅肉的次數。建議兒童每星期應進食少於五百克烹調後的紅肉,即以每星期三至四次,每次約二至三安士為上限。家長在煮食時,亦宜選擇新鮮肉類,別選用加工、罐頭和醃製食材,包括火腿、香腸及煙肉等。此外,孩子應避免食用肉類的高脂部份,尤其腩肉及近骨位置的肉。

        建議於煮食前,宜先去掉表皮和脂肪層,多採用清蒸、烤焗和少油快炒的方法烹調肉類,避免燒烤和煎炸,以防肉類在高溫烹煮過程中產生致癌物質。吃肉類的同時,孩子應進食含豐富維他命C的蔬菜,例如三色椒、椰菜及番茄等,以助吸收肉類的鐵質和礦物質。至於食用適量的高纖五穀如糙米及紅米等,亦可穩定血糖水平,有助兒童提升開心指數。

        文:嬤

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